AncaSanti se debe sobre todo a su cocinero Santiago, que ha sido viajero, curioso y ha probado múltiples tendencias culinarias hasta dar una vuelta completa a lo nuevo más tradicional. Vamos! Lo tradicional pero con un buen toque de todo lo aprendido en su larga trayectoria como cocinero. Intentamos usar los mejores productos del mercado, quesos de cabra de almeria fresco y curado, huevos de corral, pollo de corral, cordero pastoreado en nuestras sierras, cerdo duro alimentado con cereales de su propio ganadero, buey danés, danish crown, danés porque están criados como buey desde nacimiento, alimentados con cereales y forrajes del propio ganadero y porque los daneses son los número uno en evitar el uso exagerado de antibióticos y hormonas. Los pescados intentamos siempre que sean de nuestras costas y los más fresco posible y esto se nota. Así mismo las verduras usadas son de una calidad superior evitando como siempre lo industrial, proximamente verduras ecológicas.